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資料詳細

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目次

序章 本書の課題と分析視点

  1 問題の所在

  2 先行研究

  3 本書の構成

第1章 水産物需要の長期的展開と給食市場の位置

  1 200海里体制成立期における水産物需要の変化

  2 200海里体制成立期の水産物価格動向

  3 200海里体制下における食の外部化の展開

  4 1990年代以降における外食市場の展開

  5 食の外部化の動向(小活に代えて)

第2章 現代における学校給食制度の意義

  1 わが国の学校給食制度の変遷

  2 子どもの食の現状と課題

  3 学校給食の意義

第3章 学校給食における水産物需要の特徴

  1 はじめに

  2 学校給食の概要と動向

  3 学校給食における水産物の需要動向

  4 まとめと考察

第4章 学校給食における水産物調達システム

  1 はじめに

  2 給食需要の特徴と仕入れ条件

  3 水産物流通チャネルの特徴

  4 学校給食システムと水産物調達

  5 おわりに：サプライチェーンの条件

第5章 札幌市の学校給食における水産物利用実態

  1 はじめに

  2 札幌市における水産物利用の特徴

  3 札幌市におけるサプライチェーンの形成

  4 水産物の流通経路

  5 給食ニーズに対する川上の対応

  6 まとめ：サプライチェーンにおける地産地消の限界

第6章 地場水産物を活用した食育事例

  1 学校における多様な食育活動と水産物

  2 地場水産物を導入した給食事例

  3 給食用食材としての地場水産物のあり方

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