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おもしろふしぎ日本の伝統食材 8 さけ

おくむら あやお／作 -- オクムラ,アヤオ -- 農山漁村文化協会 -- 2009.2 -- 596.3

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図児童 児童文化室 59/ｵ008 /8 0121102651 児童図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図児童 1 0 1

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タイトル おもしろふしぎ日本の伝統食材 8
書名カナ オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者 おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真  
著者カナ オクムラ,アヤオ
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版者カナ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版年 2009.2
ページ数 32p
大きさ 27cm
巻の書名 さけ
巻の書名カナ サケ
一般件名 料理
児童内容紹介 おにぎりの具でも一番人気の塩ざけ。じつは縄文(じょうもん)時代の遺跡(いせき)からも、さけの骨(ほね)が出土するくらい、古くから食べられてきたんだ。スモークサーモン、さけめし、かす汁(じる)、氷頭なますなど、さけのおいしさを引き出す食べ方を紹介(しょうかい)。
内容紹介 広い外洋を回遊しながらおとなになり、生まれた川に戻って産卵するという不思議な性質を持つ、さけ。みそバター炒め、いずし、さけ缶と白菜のうま煮など、さけのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
NDC分類(9版) 596.3
ISBN 4-540-08171-2
ISBN13桁 978-4-540-08171-2
定価 ¥1800

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目次

日本人はさけをどう食べてきたのか
生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ
さけのあつかい方
アイヌの食文化を生かして…さけの焼き霜ルイペ 皮ごと焼いて凍らせる
即席スモークサーモン 昔からの燻製技術をアレンジ
生ざけの料理いろいろ…さけと野菜のみそバター炒め 北海道の漁師料理
さけのみそ漬 漬けて焼くから香ばしい
焼き漬 焼きたてを漬ける保存食
さけのパン粉焼き フライより簡単ヘルシーに
さけの空揚げきのこあんかけ 脂のない身は油で揚げて
さけめし バターしょうゆ味 脂ののった腹すでうまみアップ
塩ざけを使い切る…さけのいずし 糀と漬けこむ北の行事食
さけの粕汁 骨やアラを食べつくす
氷頭なます 軟骨のコリコリ食感もおいしい
塩ざけのおにぎり ほぐして混ぜこみ色もきれい
缶詰も上手に使って…さけ缶と白菜のうま煮 便利な保存食品でお手軽に
21世紀料理…さけの冷製みそマヨネーズぞえ みそ風味の英国風料理
ポテサラ焼き 弁当のおかずにもOK
さけの、ちょっと楽しいこぼれ話

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