資料詳細

食品学

露木英男／編著 -- ツユキ,ヒデオ -- 共立出版 -- 2009.1 -- 498.51

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
奄美一般	書庫1層一般	498.5/ﾂ009	0211210232	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
奄美一般	1	0	1

タイトル	食品学
書名カナ	ショクヒンガク
副書名	栄養機能から加工まで
著者	露木英男／編著, 田島眞／編著
著者カナ	ツユキ,ヒデオ
版表示	第2版
出版地	東京
出版者	共立出版
出版者カナ	キョウリツシュッパン
出版年	2009.1
ページ数	6,179p
大きさ	26cm
一般件名	食品
内容紹介	食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表5訂増補版、法規制の改正に対応した第2版。
NDC分類(9版)	498.51
ISBN	4-320-06163-7
ISBN13桁	978-4-320-06163-7
定価	¥2900

第1章食品: 1.1 食品とは; 1.2 食品の分類
第2章食品の歴史的変遷と食物連鎖: 2.1 食品の歴史的変遷; 2.2 食物の連鎖; 2.3 重要農作物の大移動
第3章食品の栄養と機能: 3.1 水; 3.2 炭水化物; 3.3 たんぱく質; 3.4 脂質; 3.5 ビタミン; 3.6 無機質; 3.7 食物繊維; 3.8 機能性成分
第4章食品の嗜好と品質: 4.1 食品の嗜好成分; 4.2 食品成分の変化
第5章食品の安全と衛生管理: 5.1 食品の有毒・有害成分; 5.2 食品の衛生管理; 5.3 食品の保蔵技術
第6章食品の物性: 6.1 コロイド; 6.2 レオロジー; 6.3 テクスチャー
第7章食品各論-成分から加工まで-: 7.1 穀類; 7.2 いも・でん粉類; 7.3 砂糖と甘味料; 7.4 豆類; 7.5 種実類; 7.6 野菜類; 7.7 果実類; 7.8 きのこ類; 7.9 藻類
第8章新開発食品: 8.1 保健機能食品; 8.2 バイオテクノロジー応用食品
第9章食品の鑑別: 9.1 官能検査
第10章食品についての情報収集法: 10.1 日本食品標準成分表
付録食品表示と法規制: 1.食品の表示制度; 2.各種の表示制度