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食品と熟成

石谷 孝佑／編著 -- イシタニ,タカスケ -- 光琳 -- 2009.1 -- 588

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A5層 588/ｲ009 0114222474 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 食品と熟成
書名カナ ショクヒン ト ジュクセイ
シリーズ名 光琳選書
著者 石谷 孝佑 ／編著  
著者カナ イシタニ,タカスケ
出版地 東京
出版者 光琳
出版者カナ コウリン
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
シリーズ名 光琳選書
シリーズ名カナ コウリン センショ
叢書巻次 10
一般件名 食品加工
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
NDC分類(9版) 588
ISBN 4-7712-0901-5
ISBN13桁 978-4-7712-0901-5
定価 ¥3000

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