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おもしろふしぎ日本の伝統食材 6 いわし

おくむら あやお／作 -- オクムラ,アヤオ -- 農山漁村文化協会 -- 2008.12 -- 596.3

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図児童 児童文化室 59/ｵ008 /6 0121125397 児童図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図児童 1 0 1

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タイトル おもしろふしぎ日本の伝統食材 6
書名カナ オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者 おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真  
著者カナ オクムラ,アヤオ
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版者カナ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版年 2008.12
ページ数 32p
大きさ 27cm
巻の書名 いわし
巻の書名カナ イワシ
一般件名 料理
児童内容紹介 日本の沿岸(えんがん)をむれをなして泳ぐいわしは、各地でどっさりとれ、日本人がもっともたくさん食べてきた魚。いわしのにぎりずし、いわしのかば焼き、いわしのしょうが煮(に)、いわしのつみれ汁(じる)、いわしのキムチピカタなど、いわしのおいしさを引き出す食べ方を紹介(しょうかい)。
内容紹介 漁獲量が多く栄養価も高いいわしは、日本人がもっともたくさん食べてきた魚。真いわしの刺身、いわしの塩焼き、いわしのつみれ汁、いわしのみりん干しなど、いわしのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
NDC分類(9版) 596.3
ISBN 4-540-08169-9
ISBN13桁 978-4-540-08169-9
定価 ¥1800

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目次

日本人はいわしをどう食べてきたのか
いわしとその仲間たち
いわしのあつかい方
とれたては生で…真いわしの刺身 ピチピチを酢みそで
いわしの握りずし しっかり押して味をならす
焼きものいろいろ…いわしの塩焼き 脂ののった大羽を丸ごと
いわしのかば焼き 中羽いわしを手開きで
ぷっくり、じっくり煮方もいろいろ…いわしのしょうが煮 短時間でふっくら仕上げる
いわしの辛煮(常備菜) じっくり煮て骨までやわらか
すり身で変身…いわしのつみれ汁 ねばりを出してプリプリ団子に
新鮮なものを干して保存…いわしのみりん干し お日さまパワーでうまみアップ
丸ごと食べる小さな仲間…ごまじゃこ 甘辛に煮つめた保存食
しらす干しの卵とじ 旬の野菜とさっと煮る
煮干しとだいこんのうま煮 だし・具材として生かす
ごまめ(田作り)のはちみつレモン風味 伝統おせちに現代風アレンジ
いかなごの成魚の酢漬 脂のうまみを酢でさっぱりと
21世紀料理…いわしのキムチピカタ おどろきの味の国際融合
いわしの、ちょっと楽しいこぼれ話

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