資料詳細

築地

テオドル・ベスター／著 -- ベスター,テオドール C. -- 木楽舎 -- 2007.1 -- 675.5

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	書庫A6層	675.5/ﾍ007	0114141575	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	築地
書名カナ	ツキジ
著者	テオドル・ベスター／著, 和波雅子／訳, 福岡伸一／訳
著者カナ	ベスター,テオドール C.
出版地	東京
出版者	木楽舎
出版者カナ	キラクシャ
出版年	2007.1
ページ数	643p
大きさ	20cm
一般件名	東京都中央卸売市場
内容紹介	取引や経済的制度は、日本人の生活の文化的・社会的傾向に深く根付き、かつそれらによって形作られている。経済、流通、食文化、消費、制度、社会、伝統歴史から重層的かつダイナミックに築地魚市場の全貌を描く。
NDC分類(9版)	675.5
ISBN	4-907818-88-3
ISBN13桁	978-4-907818-88-3
定価	¥3800

第一章東京の台所: 家族経営の小売店; 突如、築地が焦点に; 制度、文化、市場; 場所は重要; 市場とは?; なぜ築地なのか?; バブル、バブル; フィールドワーク; めぐりめぐって振り出しに
第二章掘られた溝: 周辺の環境; 場外市場; 場内市場; 引き潮
第三章埋立地が築地市場に変わるまで: 築地という場所-埋立地から外国人居留地へ; 市場-佃島から築地へ; 築地市場、1923〜50年; 築地-戦後からバブル後まで; 現在に現れる過去
第四章生ものと火を通したものと: 料理と実践理性; 目の保養; 想橡の料理; 工業化する料理; 食事の時間; 魚の逆襲; 料理という“網”
第五章見える手: 上流、下流; 統治; 下流、業界の買出人
第六章家族企業: 小規模のビジネス; 同窓の絆; 結婚と協調関係; 親族関係の法人化; 労働者たち; 丁稚奉公; 架空の親族関係
第七章取引の舞台: せりと取引共同体; 取引のルール; 職業ギルドとカルテル; 店舗配置の謎; 再び着手、また頓挫
第八章丸: 忍び寄る黄昏; 市場の動向; ジャンケン; 幕開けの締め