資料詳細

図解食品衛生学

市川富夫／共著 -- イチカワ,トミオ -- 講談社 -- 2006.12 -- 498.54

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	書庫A6層	498.5/ｲ006	0114128382	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	図解食品衛生学
書名カナ	ズカイショクヒンエイセイガク
著者	市川富夫／共著, 一戸正勝／共著, 伊藤誉志男／共著, 尾上洋一／共著, 金子精一／共著, 舘野つや子／共著, 西島基弘／共著, 堀江正一／共著, 松浦寿喜／共著, 村上りつ子／共著, 吉田博／共著
著者カナ	イチカワ,トミオ
版表示	第3版
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2006.12
ページ数	12,222p
大きさ	21cm
一般件名	食品衛生
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。新制度の管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに対応した第3版。
NDC分類(9版)	498.54
ISBN	4-06-139822-9
定価	¥2400

1.食品衛生概論: 1.1 食品衛生の目標; 1.2 食品衛生と行政; 1.3 食品衛生関連法規
2.食品と微生物: 2.1 食品中の微生物; 2.2 食品微生物の由来; 2.3 衛生指標菌
3.食品の変質: 3.1 微生物による変質(腐敗); 3.2 化学的変質; 3.3 変質の防止
4.食中毒: 4.1 食中毒の概要; 4.2 食中毒の発生状況; 4.3 微生物による食中毒; 4.4 自然毒食中毒; 4.5 化学物質による食中毒
5.重篤な経口感染症,寄生虫症および衛生動物: 5.1 重篤な経口感染症と人畜共通感染症; 5.2 寄生虫症; 5.3 衛生動物
6.有害物質による食品の汚染: 6.1 有害物質; 6.2 食物連鎖; 6.3 PCB; 6.4 有害性金属; 6.5 放射性物質; 6.6 環境汚染物質; 6.7 洗剤; 6.8 器具,容器,包装
7.食品添加物: 7.1 食品添加物の概要; 7.2 安全性評価; 7.3 保存料; 7.4 防かび剤; 7.5 殺菌料; 7.6 酸化防止剤; 7.7 漂白剤; 7.8 発色剤; 7.9 着色料
8.残留農薬,動物用医薬品: 8.1 ポジティブリスト制の概要; 8.2 農薬; 8.3 動物用医薬品および飼料添加物
9.アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品: 9.1 アレルギー物質を含む食品; 9.2 遺伝子組換え食品