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乳酸発酵の新しい系譜

小崎 道雄／編著 -- コザキ,ミチオ -- 中央法規出版 -- 2004.7 -- 588.51

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A5層 588.5/ｺ004 0113854046 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 乳酸発酵の新しい系譜
書名カナ ニュウサン ハッコウ ノ アタラシイ ケイフ
著者 小崎 道雄 ／編著, 佐藤 英一 ／編著, 雪印乳業株式会社健康生活研究所 ／編  
著者カナ コザキ,ミチオ
出版地 東京
出版者 中央法規出版
出版者カナ チュウオウ ホウキ シュッパン
出版年 2004.7
ページ数 431p
大きさ 21cm
一般件名 乳酸菌 , 発酵
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
NDC分類(9版) 588.51
ISBN 4-8058-4538-4
定価 ¥3800

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
新しい乳酸発酵系譜の背景 小崎 道雄／著
乳酸をつくる 大西 肇／著
植物質の発酵食品に棲む乳酸菌,植物性乳酸菌の世界 岡田 早苗／著
乳酸菌スターターの選択と育種 青山 顕司／著
糸状菌と乳酸発酵 椿 啓介／著
乳酸菌のゲノム 門多 真理子／著
雲南の米酒と米酒の種類 小崎 道雄／著
サイレージと乳酸発酵 大桃 定洋／著
ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵 林 俊郎／著
食肉製品と乳酸菌 加藤 丈雄／著
発酵食品における乳酸菌の共存と共生 小崎 道雄／著
泡菜の故郷「四川省」を訪ねて 宮尾 茂雄／著
パンと乳酸菌 田中 康夫／著
乳酸菌によるバイオプリザベーション 森地 敏樹／著
乳酸発酵とバクテリオシン 木村 宏和／ほか著
21世紀のプラスチック,ポリ乳酸 小原 仁実／著
顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯 細野 明義／著
大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能 弁野 義己／著
食事と健康と乳酸菌 斎藤 忠夫／著
乳酸菌製剤の歴史と技術 小崎 敏雄／著
乳酸菌の抗がん性機能 細野 明義／著
乳酸菌のニューバイオテクノロジー 富田 房男／著
乳酸発酵を展望する 石崎 文彬／ほか座談

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