資料詳細

醸造・発酵食品の事典

吉沢淑／[ほか]編集 -- ヨシザワ,キヨシ -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.51

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	書庫A5層	588.5/ﾖ002	0113546501	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	醸造・発酵食品の事典
書名カナ	ジョウゾウハッコウショクヒンノジテン
著者	吉沢淑／[ほか]編集
著者カナ	ヨシザワ,キヨシ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版者カナ	アサクラショテン
出版年	2002.1
ページ数	585p
大きさ	22cm
一般件名	醸造-便覧 , 発酵-便覧
内容紹介	醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
NDC分類(9版)	588.51
ISBN	4-254-43070-1
定価	¥22000