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かまぼこの足形成 [1] 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割

-- -- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層6類別 660.8/ﾆ76 /130 0113516579 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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資料詳細

タイトル かまぼこの足形成 [1]
書名カナ カマボコ ノ アシケイセイ
シリーズ名 水産学シリーズ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2001.10
ページ数 134p
大きさ 22cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ名カナ スイサンガク シリーズ
叢書巻次 130
巻の書名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
巻の書名カナ ギョカイニク コウセイ タンパクシツ ト コウソ ノ ヤクワリ
各巻著者 関 伸夫／編
各巻著者カナ セキ,ノブオ
一般件名 かまぼこ
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
NDC分類(9版) 667.5
ISBN 4-7699-0956-X
定価 ¥2600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ゲル形成能と網目構造 伊藤 慶明／著
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 小川 雅広／ほか著
ミオシンの加熱による分子間相互作用 今野 久仁彦／著
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 尾島 孝男／ほか著
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 土屋 隆英／著
筋形質タンパク質 森岡 克司／著
コラーゲンの性状とゲル形成 水田 尚志／著
トランスグルタミナーゼ 関 伸夫／著
筋原線維結合型プロテアーゼ 原 研治／ほか著
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 野村 明／著

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