ゲイリー・アラン・ファイン/著 -- ファイン,ゲイリー・アラン -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 673.9/フ000 0113399927 一般図書   在架
奄美一般 書庫1層一般 673.9/フ00 0210713939 一般図書   在架

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1
奄美一般 1 0 1

資料詳細

タイトル キッチン
書名カナ キッチン
副書名 レストランの文化誌
著者 ゲイリー・アラン・ファイン /著, 藤沢 美枝子 /訳, 小池 久恵 /訳, 谷林 真理子 /訳  
著者カナ ファイン,ゲイリー・アラン
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版者カナ ホウセイ ダイガク シュッパンキョク
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
一般件名 飲食店 , 調理師
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
NDC分類(9版) 673.973
ISBN 4-588-67202-9
定価 ¥4900