資料詳細

キッチン

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- ファイン,ゲイリー・アラン -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

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所蔵

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タイトル	キッチン
書名カナ	キッチン
副書名	レストランの文化誌
著者	ゲイリー・アラン・ファイン／著, 藤沢美枝子／訳, 小池久恵／訳, 谷林真理子／訳
著者カナ	ファイン,ゲイリー・アラン
出版地	東京
出版者	法政大学出版局
出版者カナ	ホウセイダイガクシュッパンキョク
出版年	2000.7
ページ数	445,45p
大きさ	20cm
一般件名	飲食店 , 調理師
内容紹介	レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
NDC分類(9版)	673.973
ISBN	4-588-67202-9
定価	¥4900